No hace mucho estuve comiendo en un restaurante japonés de los que preparan la comida delante de ti en una gran plancha y los comensales se sientan alrededor de la misma. Esta forma de comer se conoce como Tepanyaki. En mi caso probé bastantes platos, se trataba de un menú degustación que incluía: varios tipos de Maki, Sushi y Sashimi, tempura de verduras y de langostinos y en el Tepanyaki prepararon Ebi (langostinos), Niwatori (pollo con una salsa a base de miel), Tannou (verduras salteadas), Masuka (tallarines) y Kome (arroz frito). Todos los platos que hicieron estaban muy buenos, y además te los comes recien preparados, pero a mi los que mas me llamaron la atención fueron el arroz y los tallarines o fideos de arroz preparados en el Tepanyaki con huevo o pollo.

Aquí voy a explicar como los preparo yo en base a como los ví hacer en el restaurante. Cada vez que se los preparo a alguien, repite

Ingredientes (4 personas):

• 2 vasos de agua de arroz (del normal) o 300 gr. de fideos chinos de arroz
• 3 huevos o media pechuga de pollo
• Un chorreón de aceite de girasol (100 ml.)
• Sal y pimienta
• Salsa de soja
• 4 ó 5 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Es imprescindible disponer de una plancha o una pizzera de las redondas que vienen con tapa de cristal (la tapa no es necesaria), o en su defecto, una sarten grande para poder trabajar comodamente.

Antes de nada, debemos cocer el arroz o los fideos y cuando veamos que están al punto/dente, lo sacamos a un escurridor. También debemos preparar los huevos, en este caso los haremos revueltos y los pondremos en un plato aparte. Cuando tengamos el arroz y los huevos, encendemos la plancha/pizzera/sartén y ponemos el aceite de girasol. Cuando tome temperatura, ponemos el arroz y ayudándonos de dos espátulas de plástico o similares, removemos varias veces durante 4 ó 5 minutos.

Ahora salpimentamos y volvemos a remover durante unos minutos. Ahora es el momento de añadir el huevo y a remover de nuevo y dejar otros 2-3 minutos. El siguiente paso es añadir la salsa de soja, con cuidado de no pasarnos. Es preferible echar un poco, remover y si vemos que quedan de un color oscuro uniforme, los probamos y así sabremos si hemos de añadir algo mas de salsa o no. Volvemos a remover con las espátulas durante unos minutos. Es el turno del vino blanco, que le dará un toque importante al plato. Seguimos removiendo. Y por último, cuando veamos que el arroz ya está listo y estemos a punto de pasarlo a una fuente, echamos la mantequilla y removemos bien para que se deshaga y se mezcle. A la fuente, y listo para comer.

Nota: El truco de este plato es removerlo constantemente mientras está en la plancha/sartén/pizzera, que es lo que hacen en el Tepanyaki. Como variante podemos usar pollo en vez de huevo. Para ello, picamos media pechuga en trozos muy pequeños, la salpimentamos y personalmente le añado un poco de ajo picado seco y perejil. La salteamos en la sartén con un pelín de aceite hasta que esté bien hecha, y la añadimos en lugar del huevo.

Más información:

Preparación del Sushi, Sashimi, Maki
Sushi, Maki, Sashimi

Mi mujer es una gran aficionada a unos rollitos de canela que venden en IKEA, pero que son díficiles de encontrar, por que reciben un cargamento y les dura un par de días. El otro día se puso a buscar una receta para intentar hacerlos en casa, y dio con una procedente de mundorecetas en la que la masa la preparaban en la thermomix, y que hemos adaptado rapidamente para poder hacerlas sin el aparato en cuestión.

Ingredientes (20-25 rollitos):

Para la masa:

• 1 sobre de levadura royal (no he probado con levadura de panadería
• 300 ml. de leche
• 550 gr. de harina de trigo (si es de repostería, mejor)
• 75 gr. de azúcar
• 75 gr. de mantequilla en pomada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo (para pintar)

Para el relleno:

• Azúcar (se puede usar azúcar morena)
• Canela
• Mantequilla en pomada

Preparación:

Mezcla la mantequilla en pomada con la leche, hasta que la mantequilla esté disuelta. Calienta un poco la leche si estuviera muy fria. Luego incorpora la harina, la sal, el azúcar y la levadura, y empieza a amasar en un bol grande. Si ves que necesitas algo mas de harina, ponla, hasta que la masa no se te pegue a las manos. Cuando esté lista, tápala con un paño y déjala en reposo una media hora.

Pon un poco de harina en la mesa, y usando un rodillo extiende la masa en forma de rectángulo, hasta que tenga un grosor de aproximadamente 4-5 milímetros.

Unta con la mantequilla en pomada toda la masa. Espolvorea el azúcar y la canela, y empieza a enrollar la masa como si de un brazo gitano se tratase. Una vez enrollado, con cuidado ve cortandolo en trozos de 1,5 centímetros mas o menos.

Pon papel de hornear en la bandeja del horno y ve colocando los rollitos dejando algo de separación por que subirán de tamaño al hacerse, y déjalos reposar otros 15 ó 20 minutos. Mientras, pon el horno a precalentar, en modo pastel (superior e inferior, y con aire si el horno lo tiene) a unos 190-200º. Unta con un poco de huevo batido los rollitos y mételos al horno durante 10 minutos, pero estáte atento, no se vayan a quemar. Cuando estén dorados, sácalos y mete la siguiente tanda.

Una vez fuera, tal y como leí, es recomendable taparlos con un trapo para que no se pongan duros mientras se enfrían, pero antes, y esto es de mi cosecha, añade un poco de azúcar y canela por encima de ellos antes de taparlos. Cuando se enfrien los podrás pasar a una caja metálica o de plástico para que se conserven bien.

Nota: Te puedes comer el rollito de canela frío o bien calentarlos durante 10 segundos en el microondas.

He conseguido hacer un fideuá para chuparse los dedos. Tan sencilla cómo rápida.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 Cebolla grande
• 1/2 Pimiento rojo grande
• 1 Muslo de pollo en trozos pequeños
• 1/2 Pechuga de pollo también en trozos pequeños
• 1 Pastilla de avecrem
• 2 vasos de fideos huecos para fideuá
• 4 vasos de caldo de carne
• 2 ó 3 cucharaditas de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Preparación:

Troceamos muy fino la cebolla y el pimiento rojo. En una sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio/alto. Ponemos la cebolla y dejamos que se haga unos minutos, entonces añadimos el pimiento rojo. Salteamos bien y cuando el pimiento esté blandito, añadimos el muslo de pollo en trozos y la pechuga. Removemos bien con una cuchara de madera y dejamos que se vaya sofriendo todo. Se le puede añadir la pastilla de avecrem desmenuzada en este momento.

Una vez que el pollo esté listo, añadimos los dos vasos de fideos, las cucharaditas de pimentón y volvemos a remover todo bien, dejando que los fideos se rehogen durante 3 o 4 minutos. Previamente, habremos calentado el caldo, el cual incorporaremos a la sartén, removiendo de nuevo y mezclando con todo lo demás. Corregimos de sal.

Bajamos el fuego a la mitad, y dejamos que empiece a hervir. De vez en cuando es conveniente remover despacio, para que los fideos se vayan haciendo uniformemente. Cuando haya perdido casi todo el agua, lo quitaremos del fuego y dejaremos reposar durante 5 minutos.

Nota: La misma fideuá se puede hacer de pescado con unas ligeras variaciones. Cocemos unas gambas, y el caldo resultante será el que usemos posteriormente. En el sofrito, echaremos por este orden: cebolla, pimiento verde o rojo, almejas y anillas de calamar. El proceso restante es el mismo. Al final, añadimos las gambas cocidas ya peladas.

Este tomate frito es una receta de mi padre. No se si la gente lo preparará o no de esta forma, pero es la que yo conozco y la que voy a explicar. Se trata de una salsa muy socorrida, ya que nos servirá tanto para pasta, pizzas, como acompañamiento de carnes, con arroz blanco (a la cubana), etc. Además, es bastante mas sana que el tomate frito de bote.

Ingredientes:

• 1 lata grande de Tomate Natural Triturado (o un brik de litro)
• 1 chorreón de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Albahaca
• Orégano

Preparación:

Necesitaremos una olla con su correspondiente tapadera, en la que pondremos un chorreón de aceite que cubra el fondo. Añadiremos el tomate natural triturado, sal (como media cucharita de café), una pizca de azúcar, unos golpes de pimienta, albahaca y orégano al gusto.

Poner a fuego medio, pero estando pendiente, por que en cuanto empiece a hervir, el tomate empezará a saltar. Tapamos y la olla y la tendremos como diez minutos, y la iremos removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando para evitar que se pegue.

Cuando veamos que la consistencia ha dejado de ser líquida para parecerse mas a una papilla, sabremos que está lista.

Nota: El azúcar es fundamental para restarle acidez a la salsa. Una vez se haya enfriado, la podemos conservar en el frigorífico dentro de un tupper hermético durante varios días. Tal y como decía al principio, esta salsa sirve para muchos platos, y seguro que se os ocurren algunos mas :D.

Esta masa me la enseñaron hace muy poco y la verdad es que sale muy bien y es bastante fácil de hacer. Además, si os gustan las pizzas de masa fina y crujiente, esta receta es la vuestra.

Ingredientes (3 pizzas del tamaño de la bandeja del horno):

• 1/2 de vaso de agua tibia
• 1/4 de vaso de leche a temperatura ambiente
• 1/4 de vaso de aceite de oliva
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de levadura
• 500 gr. de harina

Preparación:

En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes líquidos y batimos con la batidora hasta mezclar bien.

En un bol grande ponemos el resto de ingredientes (no poner toda la harina, dejar un poco fuera) y los mezclamos también (con una cuchara de madera, por ejemplo). Incorporamos el líquido y con la cuchara lo vamos mezclando hasta que se haga una masa. Enharinamos la superficie donde se vaya a amasar y ponemos la masa.

Ahora debemos ir mezclando y amasando con las manos y poner harina conforme veamos que la masa lo necesita. Nos debe quedar en el punto en que no se pegue ni a la mesa ni a las manos. Puede que necesitemos algo mas de harina. Una vez lista, volvemos a poner la masa en el bol y la tapamos con un trapo. La dejaremos reposar unos 45 minutos, en proceso de levación. Pasado ese tiempo, la destapamos y con los dedos “pinchamos la masa”, con lo cual bajará su tamaño de nuevo. La volvemos a tapar y la dejamos 1 hora mas.

Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 3 partes y la cortamos. Ponemos algo de harina en la mesa y amasamos dando forma rectangular. tiene que quedar fina, como de unos 2-3 mm. de grosor. Cuando esté, la pasamos a la bandeja y estará lista para añadir los ingredientes. Yo recomiendo usar papel para hornear, y así evitamos que se pegue a la bandeja y también prescindimos de echar harina en la misma.

Es recomendable precalentar el horno durante unos 15 minutos, y ponerla a una temperatura de 180º durante otros 15 minutos aproximadamente (se comprueba si está lista cuando al meter un cuchillo por debajo de la masa levantamos toda la pizza. No debe quedar blanda).

Nota: Al hacer estas cantidades, nos sobra masa para dos pizzas mas. Las podemos envolver individualmente en film transparente y se pueden congelar sin ningún problema. Cuando decidamos hacer pizza de nuevo, bastará con sacar la masa un par de horas antes y dejarla descongelar a temperatura ambiente. Otro consejo que os doy es que uséis levadura de panadería en vez de levadura tipo Royal.

Recuerdo cuando era un niño y mis padres las preparaban un domingo por la tarde. Es algo de lo que no se puede abusar por la cantidad de azucar que llevan, pero que no viene nada mal de vez en cuando, sobre todo en las tardes de invierno :D.

Ingredientes (4 personas):

• 250 gr. de Almendras naturales con piel
• 1/2 litro de agua
• 1/2 kg. de azúcar

Preparación:

En una sartén honda echamos el agua, el azúcar y las almendras, y removemos con una cuchara de madera. Poner a fuego medio e ir removiendo constantemente, hasta que el agua se evapore y quede una especie de melaza.

Sacar las almendras de la sartén y echarlas en una superficie de mármol, distribuyéndolas bien para que se enfríen y se puedan separar, y no queden todas hechas una bola.

Nota: En vez de almendras podemos usar maní (cacahuetes pelados).

Arroz muy socorrido que se prepara rápidamente y que sorprende por su sabor. Este plato da mucho juego a la hora de incorporarle nuevos ingredientes. Esta receta es la que yo uso como base, y sobre la que luego voy probando.

Ingredientes (4 personas):

• 1 vaso de 200 c.c. (de los de agua) de Arroz basmati
• 15 ó 20 almendras naturales picadas, o un puñadito de piñones
• Curry
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una olla ponemos 1 litro de agua a calentar. Cuando esté hirviendo, echamos la sal, un poco menos de una cucharada. Añadimos el arroz (que previamente habremos aclarado con agua) y removemos para que no se pegue.

Hay que estar pendiente, removiendo de vez en cuando, para que no se pase el arroz. Cuando esté ligeramente entero, retiramos del fuego y lo ponemos en un colador debajo del grifo de agua fría y reservamos. Con esto conseguiremos que quede muy suelto, y lo que no usemos, lo podremos guardar en el frigorífico.

En una sartén grande, a fuego medio, ponemos un chorreón de aceite de oliva, que cubra ligeramente el fondo, esperamos a que se caliente, y añadimos las almendras troceadas. Si las has comprado con piel, consulta la sección de Trucos y verás como quitarla fácilmente. Dejamos que se doren ligeramente, y en ese momento, espolvoreamos con el curry, mezclamos con una cuchara de madera, y esperamos unos 30 segundos (no mas por que si no se nos quemará el curry). En ese momento, añadimos el arroz, y mezclamos todo muy bien, hasta que éste tome el color del curry. Si nos pasamos dejándolo al fuego, quemaremos el arroz, así que si veis que esto ocurre, retirad la sartén del fuego para mezclarlo. Por último, espolvoread con algo de curry por encima, y mezclad de nuevo, ya fuera del fuego.

Nota: Se puede usar el arroz basmati que viene en bolsas (de Brillante o La Cigala, no recuerdo), del que se cuece en 10-12 minutos.

El día que quise preparar una empanada gallega, estuve buscando información por la red, ya que había multitud de recetas, todas ellas muy diferentes. La primera receta que probé me salió fatal, la masa estaba como una piedra de dura. Después, encontré varias que me parecieron mas acertadas, y efectivamente, así fue. De ambas, salió esta que pongo aquí.

Ingredientes (6 personas):

• 500 gr. de harina de trigo
• 200 c.c. de agua tibia
• 100 c.c. de aceite del sofrito o de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura (yo he usado ROYAL)
• 1 cucharadita de pimentn dulce
• 1 huevo para pintar la empanada

Preparación:

En un bol grande, se pone la harina, se hace un hueco y se echan todos los ingredientes. Con una cuchara de madera, mezclarlo todo bien, hasta que cueste trabajo, entonces, se pasa a una mesa (donde hay que poner un poco de harina). Amasar bien, hasta que la masa esté gomosa y no se pegue. La manera de averiguar si necesita mas amasado es arrancando un pequeño trozo de masa, y con los dedos, ir abriéndola como si fuera una pequeña masa de pizza. Si se rompe, le falta amasado, y si se expande sin romperse, la masa está lista.

Envolver la masa en un trapo y dejarla en un sitio tibio durante 45 minutos (lo suyo sera una hora).

Cortar la masa en 2 trozos, uno algo mayor que el otro. En una mesa enharinada, extender la masa con el rodillo, poniendo algo de harina de vez en cuando para que no se pegue, hasta que esté bastante fina. Enharinar ligeramente la bandeja del horno (o poner papel de hornear) y colocar la parte de abajo de la empanada. Hacer lo mismo con el otro trozo de masa, que debe quedar mas pequeña que la parte de abajo. Se pone el relleno y se tapa con la parte superior. Como es mas grande la parte de abajo, enrollar los filos para que quede bien cerrada. Batir un huevo y pintar la superficie para que salga dorada del horno.

El horno tiene que estar precalentado a 200 durante 10-15 minutos. Meter la empanada durante 40 minutos. Hay que mirarla un par de veces, por si salen burbujas de aire, en cuyo caso, habrá que pincharla con la punta de un cuchillo para que baje. Cuando veamos que está dorada, y pinchando en los bordes también se vea que está OK, la sacamos y la pintamos con un pelín de aceite, para que la masa lo absorba. Y listo…

Nota: Esta es la receta para la masa, el relleno luego puede variar. En cualquier caso, conviene añadir a la masa el aceite de haber preparado el la fritada del relleno en vez de aceite de oliva normal y corriente.

Estas tortitas son las típicas que salen en las películas americanas que se preparan para el desayuno. En España las ponen para merendar en muchos sitios, acompañadas de chocolate y nata. Ideales para preparar con los niños una tarde que no tengáis nada que hacer.

Ingredientes (10 tortitas aprox.):

• 200 gr. de Harina
• 2 Huevos
• 50 gr. de Mantequilla
• 4 Cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharilla de sal
• 1 vaso de leche fría
• 1 cucharada de levadura
• 1 pizca de canela (la podéis omitir si no os gusta)

Preparación:

En un bol, mezclamos la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la canela, o sea, todos los ingredientes secos. La mantequilla la pasamos por el microondas unos segundos para que quede líquida.

Añadimos al bol la mantequilla, los huevos batidos y removemos con una varilla o con una cuchara, intentando evitar que queden grumos. Una vez esté todo bien ligado, vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo, hasta que la masa tome la consistencia de un puré. No debe quedar muy líquida. Tapamos el bol con un trapo, y lo dejamos reposar, en el frigorífico o en un sitio fresco durante 30 minutos (si tenéis prisa, pueden ser 15, no pasa nada).

Preparamos una sartén y ponemos el fuego medio/alto, echamos un pelín de mantequilla y cuando se funda, con un cazo de servir sopa (o similar) cogemos un poco de masa y la dejamos caer en el centro de la sartén hasta que la tortita tenga el diámetro que decidamos. Al cabo de un momento, empezarán a formarse unas burbujas en la superficie, momento en el que daremos la vuelta a la tortita con una espátula de madera. Dejamos que se dore por ese lado, y lo sacamos a un plato, apilándolas para que guarden el calor.

Se pueden servir de mil maneras: dulces; chocolate fundido y nata, miel, mermelada, mantequilla. Saladas: jamón york y queso, paté, sobrasada, atún, en fin, lo que la imaginación nos sugiera.

Nota: Deben de quedar esponjosas, ni dulces ni saladas, para que le podamos echar lo que prefiramos. Si sobran tortitas, se pueden recalentar ligeramente al microondas al día siguiente sin problema.