Salta de Tomate casera

Este tomate frito es una receta de mi padre. No se si la gente lo preparará o no de esta forma, pero es la que yo conozco y la que voy a explicar. Se trata de una salsa muy socorrida, ya que nos servirá tanto para pasta, pizzas, como acompañamiento de carnes, con arroz blanco (a la cubana), etc. Además, es bastante mas sana que el tomate frito de bote.

Ingredientes:

• 1 lata grande de Tomate Natural Triturado (o un brik de litro)
• 1 chorreón de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Albahaca
• Orégano

Preparación:

Necesitaremos una olla con su correspondiente tapadera, en la que pondremos un chorreón de aceite que cubra el fondo. Añadiremos el tomate natural triturado, sal (como media cucharita de café), una pizca de azúcar, unos golpes de pimienta, albahaca y orégano al gusto.

Poner a fuego medio, pero estando pendiente, por que en cuanto empiece a hervir, el tomate empezará a saltar. Tapamos y la olla y la tendremos como diez minutos, y la iremos removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando para evitar que se pegue.

Cuando veamos que la consistencia ha dejado de ser líquida para parecerse mas a una papilla, sabremos que está lista.

Nota: El azúcar es fundamental para restarle acidez a la salsa. Una vez se haya enfriado, la podemos conservar en el frigorífico dentro de un tupper hermético durante varios días. Tal y como decía al principio, esta salsa sirve para muchos platos, y seguro que se os ocurren algunos mas :D.

 

Huevos al plato

Para preparar este plato no hay en realidad una lista de ingredientes fija. Se prepara con cosas que van quedando en el frigorífico, y lo ideal es ir probando con diferentes combinaciones, hasta dar con la que mas nos guste. Lo que si suele ser fijo es el sofrito de cebolla y pimiento, y obviamente, el huevo. Yo en este caso utilicé lo que tenía mas a mano, el chorizo, el pavo y las salchichas.

Otro detalle importante, es que lo ideal para cocinar este plato son las pequeñas cazuelas de barro, ya sean individuales o de las mas grandes, y hacerlo al fuego. En caso de no poder hacerlo así, se puede realizar todo el proceso en una sartén, o pasarlo todo a una fuente de horno y gratinar en este.

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Cebolla
• 6 Lonchas de chorizo (fiambre, por ejemplo, Revilla)
• 4 Salchichas (de las de bolsa)
• 4 Lonchas de fiambre de pavo
• 3 ó 4 cucharadas de tomate frito
• Queso rayado
• Sal, Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 Huevos

Preparación:

Lo primero de todo es poner una sartén al fuego y poner un poco de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento verde y rojo, todo picado. Cuando el sofrito esté listo, echamos encima el chorizo, el pavo y las salchichas, todo muy picado también. Ponemos sal, algo de pimienta, removemos y dejamos que se haga todo junto. Cuando esté listo, le añadimos el tomate frito y mezclamos. El tomate frito es para dar un poco de sabor, así que no hay que abusar.

En este momento, y dependiendo de donde vayamos a terminar de cocinar los huevos al plato, pasaremos el sofrito a las cazuelas de barro, al molde del horno o lo dejaremos en la misma sartén. Vamos echando los huevos encima del sofrito, y por encima, un poco de queso rayado. Y al horno o al fuego, hasta que los huevos estén a nuestro gusto. Justo antes de servir, se le puede echar otro poco de queso rayado por encima.

Nota: Recomiendo que uno de los ingredientes sea siempre el chorizo, ya que le aporta al plato un sabor muy característico. En la foto podéis observar como me quedaron cuando los preparé hace un par de días. La presentación es un poco cutre, pero era a ultima hora y no me esmeré mucho.

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Empanadillas de atún LIGHT

Estas empanadillas están preparadas de la forma tradicional, pero eliminamos la mayor parte de las grasas que adquieren si en vez de freírlas, las hacemos al horno. Siento que en la foto solo haya una, pero es que se acabaron rápido :D.

Ingredientes (4 personas):

• 1 Paquete de masa de empanadillas LA COCINERA (16 obleas)
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 5 Latitas de atún al natural (aproximadamente 250/300 gr.)
• 100 ml. de tomate frito
• 2 Huevos duros
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Picamos los pimientos y la cebolla. Ponemos una sartén al fuego, con un poco de aceite de oliva y echamos la cebolla. Cuando empiece a pocharse, añadimos los pimientos y removemos. Añadir sal. Cuando esté todo pochado, añadimos el atún, bien escurrido y lo mezclamos todo. Si quedara un tanto aceitoso, escurrir el aceite sobrante. A continuación, echamos el tomate frito, y volvemos a mezclarlo todo. Debe quedar una masa homogénea, compacta, no muy líquida, así que hay echar el tomate poco a poco hasta que tenga esa textura que comento.

Apartar del fuego, y mezclar todo con los huevos duros picados en trocitos.

Ir cogiendo la masa de las empanadillas y rellenarlas, con cuidado de que no queden muy rellenas, por que si no se vaciarán al cocinarlas. Para cerrarlas, usar un tenedor. Ir colocándolas en la bandeja del horno, encima de papel de aluminio o papel de hornear. Tener el horno precalentado a 180º mas o menos. Meter la bandeja, y dejarlas mas o menos 25 minutos, observándolas de vez en cuando. Deben ponerse de un color dorado, en ese momento, están listas. Sacar del horno y dejar enfriar.

Nota: Estas empanadillas, al igual que la empanada gallega, están mucho mejor cuando se han enfriado y aposentado al día siguiente. Y lo mejor que tienen es que hemos eliminado casi toda la grasa al usar atún al natural y al hacerlas en horno, en vez de en aceite..

 

Tostadas

En Granada son muy típicas las tostadas, tanto para desayunar, como para merendar. En algunos casos, se trata de una cena muy socorrida, que puedes preparar en cuestión de minutos, y tan solo necesitas pan.

De aceite de oliva, de tomate (con aceite de oliva) y de mantequilla (con o sin mermelada) son las más típicas. Además, en función del sitio, se pueden pedir de paté, sobrasada, manteca colorada, etc… Y dentro de las sofisticadas, puedes encontrarlas de jamón serrano, embutidos varios, e incluso tortilla, pero las auténticas, son las enumeradas al principio del párrafo.

También hay ligeras variaciones en el tipo de pan usado: bollitos normales, pan de chapata, salailla, molletes de antequera (exquisitos), pan de molde… Para mi, las mejores, las de pan normal y los molletes, estos últimos, siempre con mantequilla.

En la imagen podemos ver una tostada de matequilla en pan de chapata.

 

Patatas fritas con huevos (y ajos)

Uno de los platos españoles mas sencillos y más típicos son las Patatas fritas con huevos (y ajos). Aunque se trate de una receta bastante simple, hay que saber hacerla, por que si no se convertiría en un plato vulgar y corriente.

Ingredientes (4 personas):

• 4 Huevos
• 1 Kg. de patatas
• 8 ó 10 ajos
• Sal
• Aceite de girasol

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en tiras, ni muy gruesas ni muy delgadas, las lavamos y si no las vamos a hacer inmediatamente, las podemos dejar sumergidas en agua. En un escurridor, después de lavarlas, se les echa sal y se remueven para que la coja bien.

Preparar una sartén grande con el aceite de girasol y dejamos que el aceite se caliente bien. Echamos las patatas con una rasera, procurando que no caiga mucha agua. Hay que remover con cierta frecuencia para que no se peguen las patatas entre ellas. Conforme se vayan dorando, las iremos sacando a una fuente.

En otra sartén, ponemos aceite de girasol para freir los huevos. Mientras se calienta, cortamos los ajos en 2 o 3 partes (dependiendo de lo grande que sea el ajo), con piel y todo, y los echamos cuando el aceite esté a buena temperatura. Cuando se doren, los sacamos con la rasera y los reservamos.

En ese mismo aceite, se irán haciendo los huevos. Es preferible que el aceite esté muy caliente para que salgan bien. Conforme vayan saliendo los huevos, los vamos colocando en su plato, echándoles por encima ajos de los que hemos frito, y al lado, completamos el plato con patatas fritas. Listo para servir!!!

Nota: Hay una variación con los ajos. En vez de freirlos, se pelan y se cortan en trocitos. Conforme se van sacando las patatas de la sartén a la fuente, vamos “espolvoreando” el ajo crudo, en capas.

 

Arroz a la Cubana

Se trata de un plato muy sencillo, pero con diversas maneras de hacerlo. Esta es la forma en que mi madre lo ha hecho siempre.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 vaso de arroz pequeño por persona
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de avecrem
• Sal
• 1 chorreón de aceite de oliva

Preparación:

Cortar en láminas los ajos y poner en la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte. No dejar que se doren. Entonces echar el arroz y remover hasta que se dore. En ese momento echar el doble de vasos de agua CALIENTE que de arroz. Añadir el avecrem desmenuzado, la hoja de laurel y remover, y bajar el fuego al mínimo. Remover de vez en cuando para que el arroz se haga por todos sitios por igual y retirar cuando esté listo.