Tallarines/Arroz con pollo o huevo, estilo Tepanyaki

No hace mucho estuve comiendo en un restaurante japonés de los que preparan la comida delante de ti en una gran plancha y los comensales se sientan alrededor de la misma. Esta forma de comer se conoce como Tepanyaki. En mi caso probé bastantes platos, se trataba de un menú degustación que incluía: varios tipos de Maki, Sushi y Sashimi, tempura de verduras y de langostinos y en el Tepanyaki prepararon Ebi (langostinos), Niwatori (pollo con una salsa a base de miel), Tannou (verduras salteadas), Masuka (tallarines) y Kome (arroz frito). Todos los platos que hicieron estaban muy buenos, y además te los comes recien preparados, pero a mi los que mas me llamaron la atención fueron el arroz y los tallarines o fideos de arroz preparados en el Tepanyaki con huevo o pollo.

Aquí voy a explicar como los preparo yo en base a como los ví hacer en el restaurante. Cada vez que se los preparo a alguien, repite

Ingredientes (4 personas):

• 2 vasos de agua de arroz (del normal) o 300 gr. de fideos chinos de arroz
• 3 huevos o media pechuga de pollo
• Un chorreón de aceite de girasol (100 ml.)
• Sal y pimienta
• Salsa de soja
• 4 ó 5 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Es imprescindible disponer de una plancha o una pizzera de las redondas que vienen con tapa de cristal (la tapa no es necesaria), o en su defecto, una sarten grande para poder trabajar comodamente.

Antes de nada, debemos cocer el arroz o los fideos y cuando veamos que están al punto/dente, lo sacamos a un escurridor. También debemos preparar los huevos, en este caso los haremos revueltos y los pondremos en un plato aparte. Cuando tengamos el arroz y los huevos, encendemos la plancha/pizzera/sartén y ponemos el aceite de girasol. Cuando tome temperatura, ponemos el arroz y ayudándonos de dos espátulas de plástico o similares, removemos varias veces durante 4 ó 5 minutos.

Ahora salpimentamos y volvemos a remover durante unos minutos. Ahora es el momento de añadir el huevo y a remover de nuevo y dejar otros 2-3 minutos. El siguiente paso es añadir la salsa de soja, con cuidado de no pasarnos. Es preferible echar un poco, remover y si vemos que quedan de un color oscuro uniforme, los probamos y así sabremos si hemos de añadir algo mas de salsa o no. Volvemos a remover con las espátulas durante unos minutos. Es el turno del vino blanco, que le dará un toque importante al plato. Seguimos removiendo. Y por último, cuando veamos que el arroz ya está listo y estemos a punto de pasarlo a una fuente, echamos la mantequilla y removemos bien para que se deshaga y se mezcle. A la fuente, y listo para comer.

Nota: El truco de este plato es removerlo constantemente mientras está en la plancha/sartén/pizzera, que es lo que hacen en el Tepanyaki. Como variante podemos usar pollo en vez de huevo. Para ello, picamos media pechuga en trozos muy pequeños, la salpimentamos y personalmente le añado un poco de ajo picado seco y perejil. La salteamos en la sartén con un pelín de aceite hasta que esté bien hecha, y la añadimos en lugar del huevo.

Más información:

Preparación del Sushi, Sashimi, Maki
Sushi, Maki, Sashimi

 

Arroz Basmati al curry

Arroz muy socorrido que se prepara rápidamente y que sorprende por su sabor. Este plato da mucho juego a la hora de incorporarle nuevos ingredientes. Esta receta es la que yo uso como base, y sobre la que luego voy probando.

Ingredientes (4 personas):

• 1 vaso de 200 c.c. (de los de agua) de Arroz basmati
• 15 ó 20 almendras naturales picadas, o un puñadito de piñones
• Curry
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una olla ponemos 1 litro de agua a calentar. Cuando esté hirviendo, echamos la sal, un poco menos de una cucharada. Añadimos el arroz (que previamente habremos aclarado con agua) y removemos para que no se pegue.

Hay que estar pendiente, removiendo de vez en cuando, para que no se pase el arroz. Cuando esté ligeramente entero, retiramos del fuego y lo ponemos en un colador debajo del grifo de agua fría y reservamos. Con esto conseguiremos que quede muy suelto, y lo que no usemos, lo podremos guardar en el frigorífico.

En una sartén grande, a fuego medio, ponemos un chorreón de aceite de oliva, que cubra ligeramente el fondo, esperamos a que se caliente, y añadimos las almendras troceadas. Si las has comprado con piel, consulta la sección de Trucos y verás como quitarla fácilmente. Dejamos que se doren ligeramente, y en ese momento, espolvoreamos con el curry, mezclamos con una cuchara de madera, y esperamos unos 30 segundos (no mas por que si no se nos quemará el curry). En ese momento, añadimos el arroz, y mezclamos todo muy bien, hasta que éste tome el color del curry. Si nos pasamos dejándolo al fuego, quemaremos el arroz, así que si veis que esto ocurre, retirad la sartén del fuego para mezclarlo. Por último, espolvoread con algo de curry por encima, y mezclad de nuevo, ya fuera del fuego.

Nota: Se puede usar el arroz basmati que viene en bolsas (de Brillante o La Cigala, no recuerdo), del que se cuece en 10-12 minutos.

 

Arroz con leche light

Esta receta es la típica de toda la vida, pero adaptada para diabéticos o dietas sin azúcares y bajas en grasa. Muy indicada para culturistas y dietas sanas en general.

Ingredientes (4 personas):

• 1 Litro de leche desnatada
• 1/2 Vaso de arroz normal (no vaporizando, ni nada por el estilo)
• Canela en rama
• Edulcorante líquido

Preparación:

Poner el litro de leche y la canela en un cazo u olla, a fuego fuerte. Añadir edulcorante líquido al gusto y remover. Mientras la leche se calienta, lavar bien el arroz con agua, y reservar.

Cuando la leche esté a punto de hervir, añadir el arroz, poner a fuego bajo/medio y remover. Tendremos que dejarlo durante unos 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para impedir que el arroz se pegue.

Cuando el arroz esté hecho, pero algo entero, retirar del fuego y dejarlo en la misma olla o cazo, tapándolo. Cuando se enfrie, retirar la canela en rama, y pasarlo al frigorífico. Servir con canela en polvo.

El motivo de usar arroz normal es para evitar la textura gomosa que los arroces vaporizados adquieren para evitar que se pasen.

Nota: Si se le quiere dar un aroma de limón, cortar un trozo de cáscara de limón y añadir a la leche al principio, junto con la canela, y retirar al final junto con la misma.

 

Arroz a la Cubana

Se trata de un plato muy sencillo, pero con diversas maneras de hacerlo. Esta es la forma en que mi madre lo ha hecho siempre.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 vaso de arroz pequeño por persona
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de avecrem
• Sal
• 1 chorreón de aceite de oliva

Preparación:

Cortar en láminas los ajos y poner en la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte. No dejar que se doren. Entonces echar el arroz y remover hasta que se dore. En ese momento echar el doble de vasos de agua CALIENTE que de arroz. Añadir el avecrem desmenuzado, la hoja de laurel y remover, y bajar el fuego al mínimo. Remover de vez en cuando para que el arroz se haga por todos sitios por igual y retirar cuando esté listo.