Nochebuenos

En Granada hay un tipo de pan especial que se suele tomar especialmente en Navidad, que es el Pan de Aceite. Es una barra de pan de tipo dulce cuya masa está hecha con mucho aceite, que junto con un buen café es uno de los mayores placeres a los que se puede un@ enfrentar en una merienda o un desayuno. Otra variedad, son los Nochebueno, algo mas jugosos y con nueces. Esta receta la encontré hace tiempo, pero tuve que modificar un poco las cantidades para que saliera bien.

Ingredientes (para 2 nochebuenos):

• 1 vaso (25 cl.) de agua caliente
• 3/4 vaso de aceite de oliva
• 3 vasos y medio de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 sobres de levadura (no usar la tipo Royal)
• Nueces troceadas (opcional)
• Pasas pequeñas sin semilla
• 4 cucharaditas de anis verde
• Azúcar, 1 yema y sésamo sin tostar para adornar

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos y hacer un volcán en la mesa, añadir el agua y el aceite y amasar durante 15 minutos. La masa debe quedar aceitosa, pero no se debe pegar a las manos ni a la mesa. Entonces la dejamos tapada en un bol grande en un lugar cálido durante 1 hora y media.

Sacamos la masa, la dividimos en dos trozos, y en la placa del horno (cubierta con papel de hornear) ponemos los dos trozos de masa y le damos forma de bollo, dejando espacio entre ambas. Con un cuchillo afilado, le hacemos 3 o 4 cortes en diagonal a la masa.

Pintamos con la yema de huevo, espolvoreamos con azúcar y sésamo y ponemos en el horno (posición PASTEL, es decir, calor arriba y abajo con el ventilador funcionando), previamente recalentado a 200º durante 30 minutos. Dejamos que se dore y apagamos el horno, dejando la puerta entreabierta para que no se asusten y se bajen.

Dejamos enfriar y listo. Está mas bueno si se deja reposar hasta el día siguiente.

Nota: Para hacer la masa en la Cocinera: metemos todos los ingredientes a la cubeta, ponemos el programa 8 y le damos a inicio. Hay que dejar que la masa se leve, pero apagando la máquina antes de que empiece a hornear (hornea los ultimos 55 minutos del programa).

 

Torrijas

Un postre típico que prepara mi padre en cualquier época del año son las torrijas. Las hace de dos formas diferentes, una de ellas lleva vino y esta que voy a poner a continuación es la típica y la que mas me gusta a mi.

Ingredientes (6 personas):

• 1 litro de leche entera
• 3 huevos
• Azúcar
• Canela
• Miel de caña
• Aceite de girasol

Preparación:

Primero debemos calentar la leche y ponerla en un bol. No hace falta ponerla toda, con medio litro en principio será suficiente. Añadimos azúcar al gusto y canela, y removemos. En un plato, batimos un par de huevos.Colocamos la sartén a fuego alto con aceite suficiente para cubrir las torrijas.

Mientras tanto, cortamos el pan en rodajas de 1,5 cm. aproximadamente. El pan es conveniente que lo hayamos comprado un par de días antes de preparar las torrijas. Sirve cualquier pan de pueblo, que permita hacer rebanadas del grosor que acabo de decir. Cuando el pan esté cortado, lo mojamos muy bien en la leche, sin dejar que se rompa, lo pasamos al plato con el huevo, lo cubrimos bien con éste, y a la sartén. Debemos controlar las torrijas que haya en la sartén para que no se quemen. Cuando tengan un ligero tono oscuro, las sacamos y colocamos en una fuente con papel absorvente.

Dejamos que pasen 5 minutos antes de poner un poco de miel de caña por encima de cada torrija (si le ponemos la miel nada mas sacarlas del aceite, se hunden por el peso de la miel y se estropean).

Dejar que se enfríen y estarán listas para comer.

 

Rollo de carne relleno

Este es el rollo de carne tradicional que se prepara en casa todas las Navidades. Lo curioso es que no se porqué no se prepará en otras ocasiones a lo largo del año. Siempre lo recordamos en estas fechas. Ayer preparé uno para la cena de Nochebuena, e hice algunas fotos.

Ingredientes (8 personas):

• 1 Kg. de carne de jamon de cerdo, abierto para poder enrollarlo
• Malla o hilo para encerrar el rollo

Para el relleno:

• 3 tortillas francesas de un huevo
• Paté o Foie-Gras
• 4 lonchas de bacon fino
• 100 gr. de Jamon de York
• 5 o 6 pimientos del piquillo enteros
• 350 gr. de carne picada (50% cerdo y 50% vaca)
• 2 Salchichas
• Frutos secos: nueces, almendras, pasas

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahori
• 1 chorreon de aceite de oliva

Para regar el rollo:

• 200 ml. de vino blanco
• Peregil fresco
• 3 dientes de ajo
• Un chorreón de aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es extender la carne de cerdo con la parte grasa hacia arriba y salpimentarla. Si es muy gorda, le hacemos unos pequeños cortes con el cuchillo. Después untamos el paté por toda la superficie. Es el momento de colocar las tortillas de forma que cubran la mitad del rollo, dejando un poco de margen para poder cerrarlo luego. Encima de las tortillas, colocar los pimientos del piquillo abiertos hasta cubrir. Lo siguiente es el bacon.

La carne picada deberemos haberla preparado previamente de la siguiente forma: en un bol ponemos la carne, los frutos secos en trozos no muy grandes, salpimentamos y con las manos lo mezclamos todo bien. Luego le damos forma de rulo, y la colocamos encima del bacon, hacemos una hendidura a todo lo largo y en ella colocamos las dos salchichas seguidas. Por último, tapamos todo con las lonchas de jamon de york.

Ha llegado el momento de cerrar el rollo, algo que puede resultar complicado la primera vez. Si viéramos que no se puede cerrar bien, podemos utilizar palillos de dientes para pinchar por donde fuese necesario para mantener el rollo cerrado. Por último, con ayuda de alguien, abrimos la red y metemos el rollo dentro, cerrando luego los extremos haciéndoles un nudo, por ejemplo.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una olla (y si no cupiese, en una sartén grande), y a fuego medio, metemos el rollo (previamente enharinado), y dejamos que se dore por todos sitios. Una vez dorado, tenemos dos opciones para prepararlo, al horno o en olla a presión.

OLLA A PRESION:

Si elegimos este método, bastante más rápido que el horno, y suponiendo que el rollo entre en la olla, dejaremos el rollo en la olla, y trocearemos las cebollas, los ajos, los tomates, el pimiento rojo y la zanahoria, y lo echamos en la olla. Ponemos un chorreon de vino blanco y una pastilla de avecrem. Cerramos la olla, a fuego medio, y cuando el chirimbolo esté arriba y comience a sonar, contamos 10 minutos. Abrimos la olla con precaución, dejando que baje el chirimbolo, sacamos el rollo y lo pinchamos para comprobar que está listo y la verdura la pasamos con la batidora, la colamos con un colador y ya tenemos la salsa.

HORNO:

En este caso, ponemos papel de hornear en la bandeja, echamos un chorreon de aceite, colocamos la verdura cortada, y en medio del abandeja, el rollo. En un vaso batimos el vino, el peregil, el ajo y el aceite, hasta conseguir una vinagreta, y con el horno a 160º, meteremos el rollo. Cada vez que lo saquemos para pinchar y comprobar si está listo, echaremos por encima un poco de vinagreta. Si al pincharlo con un cuchillo fino saliese agua de color rojo/rosado, es que está todavía crudo por dentro. Cuando esté hecho, pasamos la verdura por la batidora, la colamos, y ya tenemos la salsa. Este método puede ser bastante largo, ya que al horno, depende mucho del grosor del rollo, pero puede tardar perfectamente una hora y media o incluso dos horas.

Es conveniente dejar que el rollo se enfríe para quitarle la malla y los palillos (si es que los usamos).

Nota: El relleno de este plato puede variar según los gustos, ya que se le puede poner cualquier cosa.

 

¡Feliz Navidad!

)) Os deseo a todos una Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo!!!

 

Hoy toca SUSHI (y Parte 2)

La preparación del sushi es bastante laboriosa, así que armaros de paciencia y tiempo. Una buena idea es prepararlo en compañía, tomando una cerveza o vino, puede ser bastante divertido. Respecto al asunto del arroz, debe quedar algo pegajoso para que los granos queden pegados y no se desmonte el cilindro a la hora de cogerlo con los palillos.

Ingredientes (4 personas):

• 2 tazas de Arroz japonés
• Algas nori
• Vinagre de arroz
• Wasabi
• 2 latitas de atún
• Pepinillos
• 2 lonchas de salmón
• 1 Aguacate
• 1/4 vaso de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar

Preparación:

En la parte anterior del artículo expliqué los utensilios que tuve que comprar para la preparación del sushi. Lo primero de todo es preparar el arroz, lo cual podemos hacer con antelación y tenerlo listo. Ponemos el arroz en una cacerola y lo lavamos bien con agua, pasándolo a un colador y volviéndolo a pasar a la olla de nuevo, hasta que el agua deje de salir turbia, lo cual supondrá aproximadamente unos 6 ó 7 lavados. Una vez listo, lo ponemos en la olla y echamos el doble de cantidad de agua que de arroz (4 tazas). Muchas recetas recomiendan tapar la olla y no levantar la misma hasta casi el final, pero creo que así se puede quemar, así que con abrir de vez en cuando y remover un poco el arroz, bastará, hasta que haya absorbido toda el agua. La cocción la haremos de la siguiente manera:

• Cuando el agua hierva, taparemos la olla y lo dejaremos dos minutos
• Bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos 5 minutos
• Ponemos el fuego al mínimo y lo dejaremos 15 minutos

Una vez pasadas estas tres fases, quitaremos la olla del fuego y taparemos con un paño. Mientras se cuece el arroz es conveniente preparar en un cazo pequeño aproximadamente 1/4 de vaso de vinagre de arroz, dos cucharaditas de azúcar y una de sal. Ponemos al fuego y removemos bien hasta que esté completamente mezclado y apartamos a enfriar.

Quitamos el paño de la olla donde está el arroz y con una pala de madera vamos mezclando el arroz con la mezcla de vinagre que hemos hecho en el cazo. Aquí recomiendan que alguien te ayude mientras haces esto y vaya abanicándo el arroz para que se vaya enfriando a la vez y quede con una mejor textura. Si ya lo hemos mezclado todo, dejamos que se enfríe. Mientras prepararemos los utensilios para dar forma al sushi.

Necesitaremos una esterilla para enrollar el sushi y las placas de algas nori. En una superficie lisa ponemos la esterilla (con la parte plana hacia abajo) y encima de esta una placa de nori. Con una paleta de madera, extendemos una capa de arroz de forma que cubra toda la placa de nori dejando dos centímetros de margen por cada lado. Ahora, en el centro de la placa aproximadamente, ponemos una tira de atún y encima si queremos, un poco de pepinillo cortado en láminas. El relleno ya es cosa vuestra, pero hay 1.000 posibilidades. Levantamos el extremo mas cercano a nosotros de la esterilla, y con cuidado, vamos enrollando y apretando a la vez hasta conseguir tener un cilindro perfecto, que sellaremos poniendo con el dedo algo de agua en el extremo de la placa de algas para que se selle. Preparamos tantas cilindros como queramos, y ya solo falta usar un cuchillo bien afilado para cortar los cilindros en rodajas e ir presentándolas en una fuente. Para evitar que se rompan al cortarlas, es recomendable pasar el cuchillo por agua fria con cierta frecuencia.

Para acompañar, se suele preparar una salsa de soja mezclada con un poco de wasabi, que podeis comprar en polvo, frasco o en tubo. Siento no haber puesto fotos, pero el día que preparé el sushi no tenía batería la cámara de fotos

Nota: Los rellenos pueden ser muy variados, y si quereis trabajaros un poco mas el asunto, podeis macerar el pescado, pero eso lo dejo para los más expertos, ya que es un tema delicado. Otra sugerencia de acompañamiento sería una tempura, por ejemplo.

 

Hoy toca SUSHI (Parte 1)

Uno de los sitios donde suelo comprar en un supermercado chino, un poco cutre, pero que tiene de todo lo necesario para preparar recetas asiáticas y es bastante barato. Uno de los productos que compro allí habitualmente son los fideos chinos (noodles en inglés), ya que en casa los tomamos con bastante frecuencia. Ayer pasé por la tienda ya que me había quedado casi sin existencias, y me dió por preguntarle al tendero sobre la preparación del sushi. A media lengua nos entendimos y compré lo necesario para prepararlo en casa. Teneis más enlaces en esta otra receta: Tallarines/arroz con pollo o huevo al estilo tepanyaki. Entre algunas de las cosas que tuve que comprar están las siguientes:

• Vinagre de Arroz: 2,50 € una botella de 750 ml.
• Salsa de soja con champiñones: 2,50 € una botella de 750 gr.
• Placas de algas Nori: un sobre con 10 placas, 1,95 €
• Arroz para sushi: una bolsa de 1 kg., 2 €
• Esterilla para enrollar el sushi: 1,50 €

No he puesto los nombres en japonés, eso lo dejo para los que controlen esa lengua. El resto de útiles necesarios los tenemos habitualmente en la cocina: pala de madera, olla para hervir el arroz, cuchillo afilado (importantísimo), etc…

Aunque en la tienda china me habían comentado por encima la forma de preparar el sushi, la información era demasiado ambigua como para empezar sin profundizar un poco mas en el asunto.

Buscando por internet, encontré diversas recetas, algunas incluso con vídeos o imágenes explicativos, pero he de decir que NINGUNA coincidía en medidas o proporciones con el resto. Así que: ¿cual era la correcta?.

Uno de los problemas era la cocción del arroz. El arroz para sushi es especial, de grano corto, y maduro, y se caracteriza por que debe quedar algo pastoso, para que los granos queden pegados unos a otros y así poder hacer una bola sin que se deshaga. Si no consigues arroz japonés, prueba con uno de grano corto.

El sushi es un plato para preparar con tiempo, ya que es laborioso. Se pasa bien si lo haces en compañía, tomando una cerveza por ejemplo.

En el siguiente post explico paso a paso como lo preparé.

 

Lanzarote = Bolsa de la compra desorbitada

En Canarias, y concrétamente en Lanzarote, como en todos sitios, disponen de marcas propias y productos de la tierra. Lo normal es que los productos regionales, de la tierra, estén mas baratos que los que vienen de fuera. Eso no ocurre aquí. Podría poner cien ejemplos, pero de momento, pondré uno que no se aleja mucho del asunto. Ya iré poniendo mas casos como este.

Kalise es una marca que aun no siendo canaria, se vende mucho aquí. Es fácil encontrar productos de esta marca en todos los supermercados de Lanzarote. Lo que no se es que tendrán dichos productos para costar casi el doble que otros de marcas mucho mas conocidas y de mas calidad. Esta foto la tomé ayer en un Supermercado Spar:

Que me lo expliquen por que yo no lo entiendo. He aquí una foto. Obsérvese además, en la estantería superior, la diferencia de precio entre los bricks de 200 ml. de Kalise y de la marca Spar.

Nata Kalise 1L.: 4,27 € – Nata Puleva 1L: 2,79 €

 

Tarta-Brownie de Chocolate

Esta receta me la ha dado mi Tia Ani, y es muy fácil de realizar. Al final no queda como una típica tarta de bizcocho, sino mas bien como un brownie. Está exquisita, y más si la dejas reposar unas horas en el frigorífico antes de tomarla. Las medidas las tomaremos con el envase de un yogur, el mismo que vamos a usar para la preparación.

Ingredientes (4 personas):

• 1 yogur blanco (azucarado o no, a tu gusto)
• 2 medidas (de yogur) de harina
• 2 medidas de chocolate en polvo
• 2 medidas de azúcar
• 1 medida de aceite de girasol
• 4 huevos
• 1/2 sobre de levadura
• Mantequilla para untar el molde
• Para la cobertura: 150 gr. de chocolate fondant y un paquete de 200 ml. de nata o 150 gr. de chocolate blanco.

Preparación:

En una olla grande ponemos todos los ingredientes, menos los de la cobertura, y lo mezclamos muy bien con la batidora. Debe quedar una especie de chocolate espeso. Previamente hemos puesto el horno a precalentar a 180º.

Untamos el molde con un poco de mantequilla, vertemos la masa, y cuando el horno esté caliente, lo metemos durante unos 25-30 minutos. El tiempo final depende mucho del horno. Sabremos que está,cuando al pincharlo con un cuchillo limpio, este salga brillante. Entonces, apagaremos el horno, y para evitar que se baje la tarta, lo que hacemos es dejarla dentro del mismo con la puerta entornada hasta que se enfríe.

Mientras tanto, en un cazo ponemos la nata y los 150 gr. de chocolate fondant (o el chocolate blanco), hasta que se derrita y quede con la consistencia adecuada como para untarlo.

Desmoldamos la tarta y con un cuchillo grande (un cuchillo jamonero bien afilado sería lo ideal) la abrimos por la mitad. Untamos con la cobertura de chocolate, y volvemos a cerrar la tarta. Ahora solo queda que se enfrie en el frigorífico durante un rato.

Nota: La tarta la podemos rellenar con chocolate blanco en vez de chocolate negro. Para preparar la cobertura, si usamos el chocolate blanco no le añadiremos nata. Otra idea sería poner dos capas, una de cada chocolate.

 

Tefal Multi Foundues-Raclette Quartet

El viernes pasamos por delante de una tienda y vimos esta fondue-raclette a muy buen precio. A mi mujer le hacía ilusión tener fondue de nuevo (teníamos una, pero la regalamos en la última mudanza), y de camino con este modelo teníamos también raclette, y encima el aparato estaba en oferta a 39 €. La compramos y compramos también carne y queso para estrenarla ese mismo día.

Tuvimos la mala suerte de que nos tocara la china. Estaba defectuosa, algún corto en la base del aparato donde va la resistencia hacía saltar el automático cada vez que lo enchufábamos. Tuvimos que comernos todo cocinado en la sartén . El lunes iré a cambiarlo, y por supuesto, haré que lo prueben all, para que le salte el automático a ellos también ;P

Editado: La compra la hicimos el sábado al medio dia, como la tienda cerraba por la tarde, tuvimos que ir el lunes por la mañana a cambiar el aparato. Nos dieron otro y al llegar a casa, el mismo fallo. Ya cansados, volvimos a que nos devolvieran el dinero, pero solo nos daban un vale por la cantidad en cuestión. Tras ponerme un poco serio, nos hicieron una anulación/devolución en la tarjeta. Está claro que todas las unidades estában mal, y ellos lo sabían. La mayoría de la gente que lo compre luego se verá obligada a coger el vale para gastarlo allí mismo. Una forma muy sutil de vender.

 

Tallarines/Arroz con pollo o huevo, estilo Tepanyaki

No hace mucho estuve comiendo en un restaurante japonés de los que preparan la comida delante de ti en una gran plancha y los comensales se sientan alrededor de la misma. Esta forma de comer se conoce como Tepanyaki. En mi caso probé bastantes platos, se trataba de un menú degustación que incluía: varios tipos de Maki, Sushi y Sashimi, tempura de verduras y de langostinos y en el Tepanyaki prepararon Ebi (langostinos), Niwatori (pollo con una salsa a base de miel), Tannou (verduras salteadas), Masuka (tallarines) y Kome (arroz frito). Todos los platos que hicieron estaban muy buenos, y además te los comes recien preparados, pero a mi los que mas me llamaron la atención fueron el arroz y los tallarines o fideos de arroz preparados en el Tepanyaki con huevo o pollo.

Aquí voy a explicar como los preparo yo en base a como los ví hacer en el restaurante. Cada vez que se los preparo a alguien, repite

Ingredientes (4 personas):

• 2 vasos de agua de arroz (del normal) o 300 gr. de fideos chinos de arroz
• 3 huevos o media pechuga de pollo
• Un chorreón de aceite de girasol (100 ml.)
• Sal y pimienta
• Salsa de soja
• 4 ó 5 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Es imprescindible disponer de una plancha o una pizzera de las redondas que vienen con tapa de cristal (la tapa no es necesaria), o en su defecto, una sarten grande para poder trabajar comodamente.

Antes de nada, debemos cocer el arroz o los fideos y cuando veamos que están al punto/dente, lo sacamos a un escurridor. También debemos preparar los huevos, en este caso los haremos revueltos y los pondremos en un plato aparte. Cuando tengamos el arroz y los huevos, encendemos la plancha/pizzera/sartén y ponemos el aceite de girasol. Cuando tome temperatura, ponemos el arroz y ayudándonos de dos espátulas de plástico o similares, removemos varias veces durante 4 ó 5 minutos.

Ahora salpimentamos y volvemos a remover durante unos minutos. Ahora es el momento de añadir el huevo y a remover de nuevo y dejar otros 2-3 minutos. El siguiente paso es añadir la salsa de soja, con cuidado de no pasarnos. Es preferible echar un poco, remover y si vemos que quedan de un color oscuro uniforme, los probamos y así sabremos si hemos de añadir algo mas de salsa o no. Volvemos a remover con las espátulas durante unos minutos. Es el turno del vino blanco, que le dará un toque importante al plato. Seguimos removiendo. Y por último, cuando veamos que el arroz ya está listo y estemos a punto de pasarlo a una fuente, echamos la mantequilla y removemos bien para que se deshaga y se mezcle. A la fuente, y listo para comer.

Nota: El truco de este plato es removerlo constantemente mientras está en la plancha/sartén/pizzera, que es lo que hacen en el Tepanyaki. Como variante podemos usar pollo en vez de huevo. Para ello, picamos media pechuga en trozos muy pequeños, la salpimentamos y personalmente le añado un poco de ajo picado seco y perejil. La salteamos en la sartén con un pelín de aceite hasta que esté bien hecha, y la añadimos en lugar del huevo.

Más información:

Preparación del Sushi, Sashimi, Maki
Sushi, Maki, Sashimi